850克

发酵过程不仅改变了大蒜的味道，还改变了其中的矿物质和营养成分。与普通大蒜相比，发酵大蒜具有增强的生物活性。食物中的生物活性成分有助于身体机能，促进健康。
幸运的是，只有当你处理酸性灰色区域的食物时，比如意大利面酱和莎莎酱，这才会成为问题。这种泡菜可以安全地装在沸水浴罐中，因为你将蒜瓣浸入高酸性红酒醋盐水中。
直接从罐子里取出腌制的大蒜即可食用。

如果你和大多数喜欢腌制大蒜的人一样，你可能会喜欢直接从罐子里拿出来吃。它已经很软很美味了，所以不需要加热或烹饪。
酸，比如醋或柠檬汁中的酸，也会使蒜酶变性，阻止大蒜素的产生。所以在制作大蒜醋汁时，更有效的做法是将大蒜压碎或切碎放在砧板上，等待几秒钟让大蒜素化合物形成，然后再加入调味料中。