五种法国母酱分别是白汁酱、维鲁特酱、西班牙酱、荷兰酱和番茄酱。母酱由法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶 (Auguste Escoffier) 于 19 世纪发明，是各种美味酱汁的起点，用于搭配无数菜肴，包括蔬菜、鱼、肉、砂锅菜和意大利面。
虽然大多数番茄酱都归因于意大利菜，但法国人有自己的经典番茄酱，即 Sauce Tomat。制作酱汁时，先将盐腌猪肉丁稍微煎黄，然后将蔬菜丁（切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜）煮几分钟使其变软。