乳酸系列奶酪主要用少量或完全不使用凝乳酶制成，主要依靠细菌将牛奶乳糖转化为乳酸的作用。当牛奶酸度足够高时，即使不使用凝乳酶，牛奶也会凝结。
即使冰淇淋破坏了你的内脏，你仍然可以放心地享用奶酪。为什么？因为奶酪制作会将乳糖（牛奶糖）转化为乳酸。任何陈化 2 个月或更长时间的奶酪几乎都不含乳糖。