牛奶由两种蛋白质组成：酪蛋白和乳清。乳清蛋白可以从牛奶中的酪蛋白中分离出来，也可以作为奶酪的副产品获得。乳清粉富含碳水化合物，而从中分离出来的蛋白质则是蛋白质之王。乳清蛋白粉被认为是完全蛋白质，因为它含有所有9种必需氨基酸。乳清粉的乳糖含量也非常低。