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蛋白质、碳水化合物和脂肪占总卡路里的比例。
威化饼由面粉和水分散体（面糊）与少量脂肪、糖、盐和碳酸氢钠混合而成，然后封闭在预热的模具中3。酵母可以代替或补充碳酸氢钠。
这种能量密度的原因是糖威化饼的脂肪含量高。任何喝橄榄油、吃花生酱的徒步旅行者都知道，脂肪是在旅途中获取卡路里的最有效方式。

术语“威化饼”通常是指一种薄脆饼干（见图 30.1 和 30.2）。在本章中，我们将仅考虑威化饼，即在沉重的热金属板之间用面糊烘烤的饼干。