一般而言，坚果被认为是高热量、高脂肪的食物。然而，波斯核桃也含有大量有益的矿物质和有益心脏健康的脂肪酸。核桃是蛋白质的重要​​来源，含有高浓度的单不饱和脂肪 (MUFA) 和多不饱和脂肪 (PUFA)。
英国核桃（也称为波斯核桃）原产于东南欧，向东经喜马拉雅地区到中国。它长成一棵大圆树，高约 60 英尺。已经开发出许多品种。
黑核桃原产于北美，但很难敲碎和吃到果肉。美洲原住民将它们用作染料、药物和建筑和制造工具的木材。另一方面，加州核桃实际上是波斯核桃或英国核桃。
如果您想要一种口味温和、带有新鲜黄油味的核桃，请寻找浅色核桃。浅琥珀色的核桃仁味道浓郁，余味微甜。闻一闻，咬一口核桃。新鲜的核桃闻起来有坚果味，口感甜美。