ترشی‌جات یکی از نوعی از خوراک‌های کهنه است که از زمان‌های باستان در مختلف فرهنگ‌ها و مناطق جهان مورد استفاده قرار می‌گرفته‌اند. این غذاهای فرمانروایان تند و ترش عمدتاً از سبزیجات، میوه‌ها و گاهی حبوبات به همراه ادویه‌ها، نمک و سایر افزودنی‌ها تهیه می‌شوند و به مدت طولانی می‌توانند نگهداری شوند. در ادامه، به بررسی جزییات بیشتر ترشی‌جات می‌پردازیم:

۱. تاریخچه:
   - ترشی‌جات از زمان‌های باستانی مورد استفاده قرار می‌گرفته‌اند و به عنوان یکی از روش‌های اصلی نگهداری مواد غذایی در فصل‌های سرد سال مورد توجه بوده‌اند. این روش تهیه غذا، علاوه بر افزودن طعم و عطر به غذاها، امکان حفظ مواد غذایی و ارزش غذایی را ارائه می‌دهد.

۲. مواد اولیه:
   - ترشی‌جات معمولاً از سبزیجات مانند خیار، گوجه، کلم، هویج، فلفل، لیمو و یا میوه‌هایی مانند لیمو، انگور، خرما و ... تهیه می‌شوند. همچنین ادویه‌ها، نمک، سیر، زردچوبه و سایر افزودنی‌ها به عنوان ترکیبات اصلی استفاده می‌شوند.

۳. روش تهیه:
   - برای تهیه ترشی‌جات، مواد اولیه به همراه ادویه‌ها و افزودنی‌ها در محلول نمکی یا سرکه‌ای حل می‌شوند و سپس در مخازن یا بطری‌های مخصوص به مدت معینی نگهداری می‌شوند تا مواد مخلوط شونده به خوبی مزه بگیرند.

۴. نگهداری و رسیدن به رسمیت:
   - ترشی‌جات معمولاً در ظروف بسته‌بندی شده و در محیط‌های مناسب نگهداری می‌شوند تا مدت زمان طولانی‌تری قابل مصرف باقی بمانند. علاوه بر این، ممکن است برخی از ترشی‌جات برای مدت طولانی‌تر در محیط‌های خاص مانند کمپوتی، خیارشور یا مخازن خاص نگهداری شوند

۵. مزایا و کاربردها:
   - ترشی‌جات علاوه بر افزودن طعم و عطر به غذاها، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و پر از ویتامین C هستند. همچنین می‌توانند در تنظیم دستگاه گوارش، بهبود سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت قلب و عروق کمک کنند.

در نهایت، ترشی‌جات به عنوان یکی از راه‌های اصلی نگهداری و ارائه مواد غذایی در طول زمان، همچنان جزء مهمی از رژیم غذایی بسیاری از افراد بوده و در طول تاریخ، جایگاه ویژه‌ای در جامعه‌های مختلف داشته‌اند.
مواد اولیه مورد استفاده در تهیه ترشیجات معمولاً شامل سبزیجات، میوه‌ها، ادویه‌ها و افزودنی‌های مختلفی است که به آنها نمک، سرکه و یا محلول‌های خاص افزوده می‌شود. در زیر به برخی از مواد اولیه معمول استفاده شده در تهیه ترشیجات اشاره می‌شود:

۱. سبزیجات:
   - خیار: خیار یکی از معروف‌ترین سبزیجات مورد استفاده در تهیه ترشیجات است. از خیارهای تازه یا خیارهای کوچک و تر دسته‌بندی شده معمولاً استفاده می‌شود.
   - کلم: کلم یا کلم‌بندی از دیگر سبزیجات معمول در ترشیجات است که به طور متداول در تهیه ترشی کلم استفاده می‌شود.
   - هویج: هویج یا گاهی هویج رنده‌شده نیز به ترشیجات اضافه می‌شود تا طعم و رنگ متنوعی به آن ببخشد.

۲. میوه‌ها:
   - گوجه فرنگی: گوجه فرنگی یا گوجه سبزی که معمولاً برای ترشیجات رنده می‌شود و به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می‌شود.
   - لیمو: لیمو و یا آب لیمو نیز برای افزودن ترشی به ترشیجات استفاده می‌شود و به عنوان منبع اسیدیته استفاده می‌شود.

۳. ادویه‌ها و افزودنی‌ها:
   - نمک: نمک برای تنظیم طعم و افزودن عمق به ترشیجات استفاده می‌شود.
   - سرکه: سرکه معمولاً برای افزودن ترشی به ترشیجات استفاده می‌شود و نقش مهمی در حفظ مواد غذایی دارد.
   - ادویه‌ها: ادویه‌های مختلفی مانند دانه‌های خرما، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و ... برای افزودن عطر و طعم به ترشیجات استفاده می‌شوند.

این فهرست تنها یک نمونه از مواد اولیه مورد استفاده در تهیه ترشیجات است و ممکن است بسته به نوع ترشی و سلیقه شخصی، مواد دیگری نیز اضافه شود.
استفاده از ترشیجات به عنوان یک روش نگهداری و ارزش غذایی دهی به مواد غذایی، به دوران باستان بازمی‌گردد. ترشیجات از قدیم الایام در فرهنگ‌ها و تمدن‌های مختلف جهان مورد استفاده بوده‌اند. در زمان‌های باستان، انسان‌ها نیاز به روش‌های نگهداری غذا برای فصل‌های سرد سال و یا به منظور استفاده در سفرهای طولانی داشتند. ترشیجات به عنوان یکی از روش‌های اصلی نگهداری مواد غذایی در فصل‌های سرد سال مورد توجه قرار می‌گرفتند.

استفاده از سرکه و نمک به همراه ادویه‌ها و سبزیجات مختلف، میوه‌ها و حبوبات، اجازه می‌داد مواد غذایی برای مدت طولانی‌تری قابل مصرف باقی بمانند و در فصل‌هایی که به دلیل کمبود مواد غذایی، این روش‌های نگهداری بسیار ارزشمند بودند. همچنین، ترشیجات به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ویتامین C موجود در برخی از مواد آن، به عنوان یک منبع مهم از مواد غذایی مورد توجه قرار می‌گرفتند.

از آن زمان تا به امروز، ترشیجات به عنوان یکی از روش‌های محبوب و معمول نگهداری مواد غذایی در بسیاری از کشورها و فرهنگ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند و با توجه به تغییرات در فناوری و شرایط نگهداری، روش‌های جدیدی برای تهیه ترشیجات به وجود آمده است.
 ترشیجات یکی از محصولاتی هستند که در برخی کشورها به عنوان کالای صادراتی مورد استفاده قرار می‌گیرند. برخی از کشورها ترشیجات را به عنوان یکی از محصولات محبوب و مورد تقاضا برای صادرات به بازارهای خارجی ارائه می‌دهند. این محصولات معمولاً در بسته‌بندی‌های مخصوص و با کیفیت بالا، به عنوان محصولات تازه یا فرآوری شده، صادر می‌شوند.

علاوه بر ترشیجات سنتی، برخی تولیدکنندگان به منظور جلب تقاضاهای جدید و گسترش بازارهای صادراتی، نسخه‌های مدرن و خلاقانه‌تری از ترشیجات را تولید می‌کنند. این شامل ترکیباتی مانند ترشیجات آماده، ترشیجات گیاهی، ترشیجات آفتابگردان و ... می‌شود که ممکن است بازارهای جدید و گسترده‌تری را در خارج از کشورهای تولیدکننده باز کنند.

از جمله کشورهایی که به عنوان صادرکننده ترشیجات شناخته می‌شوند می‌توان به ایران، ترکیه، لهستان، کره جنوبی، آلمان و ... اشاره کرد. این کشورها با استفاده از منابع طبیعی و مواد اولیه با کیفیت، تولید و صادرات ترشیجات به بازارهای جهانی را انجام می‌دهند.