همه ی مغزهای آجیلی به رطوبت حساس هستند،و نحوه نگهداری آنها بسیار مهم است. تمام باغداران اولین اقدام برای روش نگهداری فندق تازه را خشک کردن محصول میدانند،محصولات برداشت شده را روی زمین های خشک در معرض هوای آزاد و زیر نور طبیعی آفتاب پهن میکنند که رطوبت اولیه از سطح پوست برداشته شود.